English
LOẠT BÀI:
VIỆT NAM: QUỐC GIA SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ ROBUSTA RA THỊ TRƯỜNG TOÀN CẦU LỚN NHẤT CÙNG NGHỆ THUẬT PHỐI TRỘN, PHA CHẾ VÀ VĂN HOÁ THƯỞNG THỨC CÀ PHÊ ROBUSTA ĐỘC ĐÁO, ĐA DẠNG NHẤT THẾ GIỚI.
Cà phê không chỉ là thức uống mà còn là được xem là một nét văn hóa của người Việt. Mỗi một vùng miền lại có cách pha chế đặc trưng. Cà phê trở thành một phần tất yếu trong cuộc sống của người Việt. Ngày càng có nhiều sáng tạo độc đáo trong nghệ thuật pha trộn cà phê Robusta của Việt Nam để tạo nên những ly cà phê thơm ngon, hấp dẫn, mới lạ. Những ly cà phê đó đã và đang chinh phục nhiều tín đồ ẩm thực, liên tục lọt vào các top thế giới được bình chọn bởi các chuyên trang uy tín.
Cà phê “3 chín” của người Ê-đê
Cây cà phê Robusta lần đầu tiên được thử nghiệm và trồng hàng loạt tại vùng đất Cư M’Gar (Đắk Lắk) vào đầu thế kỷ 20 bởi người dân Êđê bản xứ trong các đồn điền trồng cà phê do người Pháp lập ra.
Trải qua hơn 100 năm, người dân Ê Đê đã học hỏi và tự sáng tạo ra một phong cách pha chế, cách uống cà phê rất độc đáo theo đặc trưng của dân tộc mình.
Bí ẩn trong ly cà phê truyền thống của người Ê Đê chính là tỷ lệ pha trộn giữa cà phê và lượng mỡ gà, muối, rượu trắng trong từng mẻ rang.
Từ những hạt cà phê chín mọng trong vườn, người Ê Đê thu hái về phơi trong nhiều ngày. Qua thời gian phơi, họ bắt đầu xử lý, ủ hạt cà phê và cuối cùng là rang chín. Mọi công đoạn được thực hiện theo công thức “3 chín”: Hái chín, rang chín, hãm chín. Sau khi hạt cà phê đã sơ chế hoàn tất, người Ê Đê sử dụng công thức bí mật để pha trộn làm sao giữ được vị thơm, vị nguyên chất và hợp “gu” của nhiều người.
Phong cách uống cà phê đúng kiểu người Ê Đê là phải đưa ly cà phê lên mũi ngửi hương vị trước khi uống. Làm như vậy thì hương vị sâu lắng của cà phê mới thấm sâu vào khứu giác và dù uống một lần cũng không thể quên được.
- Công đoạn đầu tiên của quy trình này là rang chín những hạt cà phê đặc biệt đã được hong phơi trên gác bếp nói trên (chỉ rang khoảng 0,5kg trong hơn 20 phút) cùng với mỡ gà hoặc có thể thêm một chút muối, rượu trắng. Lúc này hương thơm ngào ngạt của cà phê lan tỏa từ gian bếp.
- Giã hạt cà phê đã rang thành bột mịn bằng chày và cối gỗ. Bột cà phê sẽ được sàng để lọc bỏ tạp chất trước khi bỏ vào nấu bằng nước đang sôi. Nước sạch nấu cà phê được các phụ nữ Ê Đê trẻ hơn trong gia đình gùi các trái bầu khô đi lấy ở bến nước gần buôn làng.
- Bột cà phê sau khi giã có thể hòa trực tiếp vào nước đang sôi, hoặc cho vào túi phễu vải nhỏ và thả vào ấm nước đang đun sôi để tinh chất cà phê thấm dần vào nước.
- Bí quyết pha cà phê ngon là quá trình rang phải đều tay, lửa liu riu để tránh trường hợp hạt cà phê bị cháy xém. Sau khi hạt cà phê đã sơ chế hoàn tất, người Ê Đê sẽ sử dụng công thức bí mật để pha trộn làm sao giữ được vị thơm, vị nguyên chất và hợp “gu” của nhiều người. Bí mật trong ly cà phê truyền thống của người Ê Đê chính là tỷ lệ pha trộn giữa cà phê và lượng mỡ gà, muối, rượu trắng trong từng mẻ rang. Cà phê vối (Robusta) với vị đắng dịu mang đến sự táo bạo, quyết đoán.