English
LOẠT BÀI:
VIỆT NAM: QUỐC GIA SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ ROBUSTA RA THỊ TRƯỜNG TOÀN CẦU LỚN NHẤT CÙNG NGHỆ THUẬT PHỐI TRỘN, PHA CHẾ VÀ VĂN HOÁ THƯỞNG THỨC CÀ PHÊ ROBUSTA ĐỘC ĐÁO, ĐA DẠNG NHẤT THẾ GIỚI.
Cà phê Vợt – hay còn gọi là “cà phê kho” của người Sài Gòn
- Cà phê được rang bằng phương pháp rang thủ công truyền thống, có muối, bơ Pháp và rượu.
- Cà phê sau khi pha được ủ trong siêu (ấm) nước thêm 10 phút rồi mới đưa ra cho khách thưởng thức (vừa để cà phê nguội bớt, vừa để bột cà phê sẽ nở đều và đậm hương hơn).
- Không giống như những món cà phê có biến tấu với nguyên liệu khác, cà phê vợt Sài Gòn đặc biệt ở phương thức pha chế bằng chiếc vợt vải lưới.
- Người Sài Gòn xưa thường pha cà phê bằng cách cho cà phê vào một túi vợt lưới bằng vải dài tầm 25cm, có đường kính 10cm, sau đó cho nước sôi vào rồi đun liên tục bằng bếp than. Bằng cách này, cà phê được pha ra sẽ thanh nhưng không mất vị, đồng thời cũng thơm hơn rất nhiều. Có thể nói, cà phê vợt là một trong những nét văn hóa cà phê lâu đời nhất của Việt Nam.
Cà phê Phin Việt Nam – một “Biểu tượng tự hào của văn hoá cà phê Việt Nam”
Ở Việt Nam, cà phê phin là hình thức pha chế phổ biển hơn cả. Cà phê ‘Phin’ được xem là linh hồn, là nét văn hóa thưởng thức cà phê đã ăn sâu vào tiềm thức người Việt. Ngồi nhìn ngắm nhìn những giọt đắng rơi chậm rãi dường như là thú vui của dân ghiền cà phê.
Bột cà phê rang xay được chiết xuất chậm rãi từng giọt một thông qua dụng cụ lọc bằng kim loại có tên là ‘Phin’. Hình ảnh ly cà phê phin gắn liền xuyên suốt chiều dài lịch sử văn hóa cà phê của người Việt. Và hơn thế, cà phê phin đã mang tầm thương hiệu, một nét đặc trưng riêng, bản sắc riêng của người Việt Nam.
“Một trong bí quyết để pha ly cà phê phin ngon đúng chất là nước không được nguội, nhưng cũng không quá sôi”. Độ nóng chuẩn là khoảng 80-90 độ C khi pha thì mới đủ độ ngấm và chắt lọc ra hết tinh túy nhất của cà phê.
Sự khác biệt lớn nhất giữa cà phê hòa tan và cà phê phin chính là ở hương vị: Khi những hạt cà phê được rang xay, để giữ được độ thơm trọn vẹn thông thường chúng ta chỉ rang hạt cà phê đến mức nâu vửa chứ không rang đậm.
Trên thế giới, chỉ có Việt Nam mới có cà phê pha phin. Và cách pha đặc biệt này đã khiến bạn bè quốc tế khi ghé thăm đều muốn trải nghiệm cho bằng được. Với chiếc phin nhôm, tất cả hương vị nguyên bản của hạt cà phê đều được giữ lại trọn vẹn. Nước sôi sẽ ngấm vào lớp bột cà phê mịn màng được rang xay chuẩn mực trước đó, rồi len lỏi, chắt lọc qua từng lỗ nhỏ, rơi ra những giọt cà phê tinh túy, đậm đà nhất.
